Journal of Animal Environmental Research
پژوهش های محیط زیست جانوری
Journalaer
Basic Sciences
http://journalaer.com
1
admin
3115-7904
10.22034/aer
fa
jalali
1404
1
1
gregorian
2025
4
1
1
1
online
1
fulltext
fa
مطالعه هیستولوژی شیوع بافت های غیرمجاز در محصولات دریایی فرآوری شده
Histological study of unpermitted tissues spread in marine products processed
تخصصي
Special
پژوهشي
Research
<div style="text-align: justify;"><span style="font-size:12pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Cambria,serif"><b><span lang="FA" style="font-family:"B Baran"">مقدمه: </span></b><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">فراورده حرارت دیده حاصل از آبزیان ماده</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">ای با کیفیت بالا که می</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">تواند به تنهایی و یا به</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">صورت مخلوط با اجزای دیگر به</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">منظور تهیه فرآورده</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">های مختلفی با طعم و بافت</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">های متفاوت مورد استفاده قرار گیرد. از آن</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">جایی</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">که گران</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">ترین قسمت تشکیل</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">دهنده این فرآورده گوشت می باشد بنابراین امکان تقلب یا جایگزینی بافت</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">های با ارزش کم</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">تر در آن وجود دارد.</span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span></span></span></span></span></span><br>
<span style="font-size:12pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Cambria,serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">مواد و روش ­ها: </span></b><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">در تحقیق حاضر به</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">منظور تشخیص بافت ­های غیرمجاز در نمونه ­های حرارت دیده تهیه شده از گوشت ماهی، تعداد 30 نمونه عرضه شده در فروشگاه ­های مواد غذایی خریداری و سپس در شرایط سرد به آزمایشگاه منتقل شدند. پس از تهیه نمونه</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">های پنج میلی</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">متری جهت تثبیت در محلول فرمالین 10 درصد و به</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">مدت حداقل 48 ساعت قرار داده شدند. سپس مراحل معمول تهیه لام</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">های آزمایشگاهی شامل آبگیری با الکل اتیلیک، شفاف</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">سازی با گزیلل، آغشتگی با پارافین، قالب گیری، برش</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">دادن با میکروتوم به ضخامت ۶-۴ میکرون و رنگ</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">آمیزی با هماتوکسیلین-</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">ائوزین انجام گرفت.</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">جهت مطالعه بافت</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">های</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">غیرمجاز در تعداد 36 لام به تفکیک و مطابق استاندارد</span> <span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">ملی مرتبط با ویژگی ­های مربوط به فرآورده مورد ارزیابی دقیق میکروسکوپی قرار گرفتند. </span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span></span></span></span></span></span><br>
<span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Baran"">نتایج: </span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Baran"">نتایج حاکی از وجود برخی بافت</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Baran"">ها همانند تاندون، سویا، غده بزاقی، عضله صاف، غضروف شفاف، پوست، چربی، روده و فلس در </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Baran"">فرآورده </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Baran"">بود. </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"></span></span></span></span></span></span><br>
<span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Baran"">بحث و نتیجه­ گیری: </span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Baran"">بنابراین از بین روش</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Baran"">های مورد استفاده مطالعه میکروسکوپی یکی از روش</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Baran"">های متداول جهت تشخیص وجود بافت</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Baran"">های غیرمجاز در فرآورده</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Baran"">های فرآوری شده می</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Baran"">تواند مورد استفاده قرار گیرد.</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span></span></span></span></span></span></div>
هیستولوژی, بافت های غیرمجاز, محصولات دریایی, نمونه های حرارت دیده, فرآوری
53
58
http://journalaer.com/browse.php?a_code=A-10-2-83&slc_lang=fa&sid=1
Rahim
Abdi
رحیم
عبدی
abdir@kmsu.ac.ir
1003194753284600913
1003194753284600913
Yes