fa بررسی اثر تخمیر با باسیلوس سابتلیس و آسپرژیلوس نایجر بر ارزش تغذیه ای سبوس ذرت بر اساس روش تصمیم گیری چند شاخصه تاپسیس تخصصي Special مروری Review <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="text-autospace:none"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">مقدمه:</span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:"> مطالعه</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">ای به</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">منظور بررسی تأثیر تخمیر میکروبی بر ارزش تغذیه &shy;ای سبوس ذرت در</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">زمان&shy; های مختلف</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">(صفر، 7، 14، 21 و 28) در قالب طرح کاملاً تصادفی انجام شد. در این مطالعه، سبوس ذرت با ترکیبی از باسیلوس سابتیلیس و آسپرژیلوس نایجر تخمیر شد و تأثیر آن بر ترکیب شیمیایی، چگالی، انرژی خام و </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">pH</span></span><span style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:"> در روزهای مختلف تخمیر بررسی شد. </span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="text-autospace:none"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">مواد و روش</span></span></b><b> </b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">ها</span></span></b><b><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">:</span></span></b> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">باکتری باسیلوس</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">سابتیلیس و قارچ آسپیروژیلوس</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">نایجر به شکل ویال</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">های</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">لئوفیلیزه از</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">مرکز</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">کلکسیون</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">قارچ و باکتری سازمان پژوهش</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">های</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">علمی و صنعتی ایران تهیه شد. فعال</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">سازی ویال</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">های لیوفیلیزه و تهیه کشت آغازگر از باکتری و قارچ به</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">ترتیب در محیط‌</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">های </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">MRS- broth</span></span><span style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:"> در دمای 37 درجه سانتی</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">گراد و </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">PDA</span></span><span style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:"> در دمای 25 درجه سانتی</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">گراد انجام شد. پس از آن به هر کیلوگرم از سبوس ذرت، یک لیتر از ترکیب آب مقطر و کشت آغازگر (حاوی حداقل 10⁵ واحد تشکیل کلنی در میلی</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">لیتر) اضافه شدند. مخلوط حاصل در نایلون پلاستیکی به</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">مدت صفر، 7، 14، 21 و 28</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">روز در دمای 25 درجه سانتی</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">گراد جهت فرآیند تخمیر نگه</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">داری شدند.</span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="text-autospace:none"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">نتایج:</span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:"> نتایج نشان داد که </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">pH</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">، الیاف نامحلول در شوینده خنثی، الیاف نامحلول در شوینده اسیدی و الیاف خام در روز 21 در مقایسه با روز صفر</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">به</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">طور</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">معنی&shy;داری</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">کاهش یافت (0/05</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;P&shy;<</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">). تخمیر</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">سبوس</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">ذرت</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">باعث افزایش 1/04 درصدی در</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">مقدار پروتئین خام برای روز 21 پس از تخمیر شد، اما برای روزهای 7، 14 و 28 هیچ اختلاف معنی</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">داری از نظر مقدار پروتئین خام وجود نداشت (0/05</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">P<</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">). تخمیر سبوس ذرت تأثیر معنی‌داری بر محتوی نیتروژن غیر پروتئینی برای روزهای 14، 21 و 28 پس از تخمیر داشت (0/05</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">P<</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">) که پایین ترین مقدار آن مربوط به روز 28 تخمیر بود. غلظت انرژی خام با افزایش زمان تخمیر روند افزایشی نشان داد که بالاترین&nbsp; مقدار انرژی خام به</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">ترتیب مربوط به</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">روز 21&shy;ام بود. چگالی توده سبوس ذرت در نتیجه تخمیر از 0/306 گرم در روز صفر به حداکثر 0/330 گرم در سانتی&shy;متر مکعب در روز 21 به‌</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">طور معنی &shy;داری افزایش یافت (0/05</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">P<</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" baran="" style="font-family:">). بر اساس مدل تاپسیس تخمیر سبوس ذرت، صرف نظر از مدت زمان تخمیر،سبب بهبود ارزش تغذیه ای آن می &shy;شود.</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <b><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" baran="" style="font-family:">بحث و نتیجه</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" baran="" style="font-family:">گیری:</span></span></span></b><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" baran="" style="font-family:"> نتایج این آزمایش نشان داد که فرآیند تخمیر میکروبی با ترکیبی از باسیلوس سابتیلیس و آسپرژیلوس نایجر برای بیش</span></span></span> <span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" baran="" style="font-family:">تر از 14 روز به‌</span></span></span> <span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" baran="" style="font-family:">طور مؤثر سبب بهبود ارزش تغذیه‌ای سبوس ذرت می</span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span></span></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" baran="" style="font-family:">گردد.</span></span></span></div> سبوس ذرت, تخمیر میکروبی, ارزش تغذیه ای, چند شاخصه تاپسیس 11 18 http://journalaer.com/browse.php?a_code=A-10-2-36&slc_lang=fa&sid=1 Habib Allah Zare Harofte حبیب اله زارع هرفته habibzare58@gmail.com 1003194753284600508 1003194753284600508 Yes Behruz Dastar بهروز دستار 1003194753284600509 1003194753284600509 No Omid Ashayerizadeh امید عشایری زاده 1003194753284600510 1003194753284600510 No Javad Bayat Koohsar جواد بیات کوهسار 1003194753284600511 1003194753284600511 No