[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
آرشیو مجله و مقالات::
برای نویسندگان::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
بایگانی مقالات زیر چاپ::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
پایگاه های نمایه شده




..
:: دوره 2، شماره 2 - ( 3-1405 ) ::
جلد 2 شماره 2 صفحات 24-17 برگشت به فهرست نسخه ها
اثر سامبومیکس؛ مخلوط ادویه طبیعی غنی شده با پودر میوه آقطی سیاه (Sambucus ebulus) بر افزایش ماندگاری گوشت فیله مرغ نگه داری شده در دمای یخچال
مهیار یوسفی سیاه کلرودی* ، فاطمه خان احمدی ، مبینا قدیری ابیانه
چکیده:   (1146 مشاهده)
مقدمه: رشد میکروبی و اکسیداسیون لیپیدها از عوامل اولیه فساد مرغ در شرایط یخچالی می باشند. نگه دارنده های شیمیایی به منظور افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت به طور متداول در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. هم چنین به علت مضرات احتمالی استفاده مداوم آن ها در مواد غذایی، کاربرد نگه دارنده های طبیعی رو به افزایش است. سامبومیکس با دارا بودن میزان بالایی از ترکیبات فعال زیستی مانند آنتوسیانین‌ها، فلاونوئیدها، ویتامین C و اسید والریانیک می تواند به عنوان نگه دارنده طبیعی برای گوشت مرغ مورد استفاده قرار گیرد. این مطالعه به بررسی تاثیر سامبومیکس؛ مخلوط ادویه طبیعی غنی شده با پودر میوه آقطی سیاه بر ماندگاری و کیفیت فیله مرغ در دمای یخچال پرداخت.
مواد و روش ها: در این تحقیق از سامبومیکس به عنوان نگه دارنده طبیعی با خواص ضدمیکروبی و اثرات مطلوب حسی در گوشت فیله مرغ آماده طبخ استفاده شد. نیمی از فیله های مرغ با استفاده از این مخلوط ادویه آغشته شده و نیمی دیگر از فیله های مرغ که بدون سامبا مز بودند نیز به عنوان شاهد در نظر گرفته شدند و همگی در شرایط یکسان یعنی دمای یخچال (4 درجه سانتی گراد) نگه داری شدند. برای بررسی نمونه ها، آزمون شیمیایی (بازهای نیتروژنی فرار)، آزمون های میکروبی (شمارش کلی میکروارگانیسم ها، شمارش استافیلوکوکوس اورئوس-کواگولاز، اشرشیا کلی و سالمونلا) و آزمون حسی طی بازه های زمانی 1، 2، 3، 4، 5 و 6 روز انجام شد.
نتایج: یافته ها نشان می دهد سامبومیکس به خوبی توانسته فساد میکروبی و اکسیداسیون چربی ها را در فیله مرغ به تاخیر بیندازد. به طوری که استفاده از سامبومیکس، به‌ویژه به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی، موجب افزایش قابل توجه مدت ماندگاری مرغ، کاهش رشد میکروارگانیسم‌های مضر و بهبود کیفیت حسی محصول نسبت به نمونه شاهد گردید (0/05(P<.
بحث و نتیجه گیری: لذا می توان نتیجه گرفت سامبومیکس به عنوان یک نگه دارنده طبیعی که بر خصوصیات حسی گوشت مرغ آماده طبخ  نیز اثر مثبت دارد، قابل استفاده بوده و جایگزین مناسبی برای نگه دارنده های شیمیایی است و قابلیت تولید صنعتی و ورود به بازار را خواهد داشت.
واژه‌های کلیدی: سامبومیکس، ماندگاری، نگه دارنده طبیعی، فعالیت آنتی اکسیدانی، فعالیت ضدمیکروبی، فیله مرغ
متن کامل [PDF 828 kb]   (929 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: تخصصي
فهرست منابع
1. Barkhordari, P. and Bazargani-Gilani, B., 2021. Effect of apple peel extract and zein coating enriched with ginger essential oil on the shelf life of chicken thigh meat. Journal of Food Measurement and Characterization. 15(3): 2727-2742. doi: 10.1007/s11694-021-00863-4 [DOI]
2. Seydim, A.C., Acton, J.C., Hall, M.A. and Dawson, P.L., 2006. Effects of packaging atmospheres on shelf life quality of ground ostrich meat. Meat Science. 73: 503-510. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.01.010 [DOI]
3. Arfaei, M.A., 2024. Investigation of the Contractual Production Mechanism of Poultry Meat in Iran and Its Challenges; A Comparative Study of Tyson Foods Company. Resistance Economy Think Tank. Research Report, Agriculture Group. 51 p. (In Persian)
4. FAOSTAT. 2020. Chicken meat production data. Food & Agriculture Organization.
5. Jebelli Javan, A., Jebelli Javan, M. and Tehrani, Z.A., 2013. Theoretical investigation on antioxidant activity of bromophenols from the marine red alga Rhodomela confervoides: Hatom vs electron transfer mechanism. Journal of agricultural and food chemistry. 61(7): 1534-1541.
6. Heydarian, M.T., Jebeli Javan, A. and Jokar, M., 2015. Antimicrobial and antioxidant effect of rosemary extract on quality and shelflife of raw chicken during refrigerated storage. Journal of Research and Innovation in Food Science and Technology. 4(2): 131-142. doi: 10.22101/JRIFST.2015.07.23.423 (In Persian) [DOI]
7. Fazlara, A., Pourmehdibroujni, M. and Molaei, F., 2017. The effect of Shirazi-Thyme gelatin coating on microbial, chemical and sensory properties of ostrich fillets in refrigerated conditions. Iranian Food Science and Technology. 14: 141-155. (In Persian)
8. Giatrakou, V. and Savvaidis, I., 2012. Bioactive packaging technologies with chitosan as a natural preservative agent for extended shelf-life food products. Modified atmosphere and active packaging technologies. 1: 685-730.
9. Saha, S.K., Lee, S.B. and Won, J., 2017. Correlation between Oxidative Stress, Nutrition, and Cancer Initiation. International Journal of Molecular Sciences. 18(7): 1544. doi: 10.3390/ijms18071544. [DOI]
10. Behnam, B. and Aliakbarlou, J., 2013. Antioxidant effects of Zataria multiflora and Mentha longifolia essential oils on chicken meat stored at 4 °C. Journal of Food Research. 23(4): 533-543.
11. Taghiyan, H., Sudagar, M., Yousefi Siahkalroodi, S., Paknejad, H. and Hajibeglou, A., 2023. Effect of dietary of Magnolia (Sambucus ebulus L) fruit extract on growth performance, serum antioxidant activities and evaluation of immunity-related genes (TNF-α and LYZ) in common carp (Cyprinus carpio). Journal of Aquaculture Development. 17(1) :1-14. doi: 10.61186/aqudev.17.1.1 (In Persian) [DOI]
12. Shabani, Sh. and Alimoradi, Sh., 2020. Evaluation of the antioxidant and antimicrobial effect of oak powder on quality and shelf life of chicken meat kept at refrigerated temperature. Journal of Food Science and Technology. 17(99): 55-69. (In Persian)
13. Yazdanpanah, S. and Shirvani Borazjani, F., 2021. Antimicrobial and antioxidant effects of Rosa canina fruit on increasing the shelf life of chicken meat kept at refrigerator temperature. Journal of Food Microbiology. 8(1): 88-101. (In Persian)
14. Arta Zist Iranian Company. 2025. Samba Maz product guide. http://www.artazistirani.ir
15. Bahmani, Z. and Abolfathi, P., 2022. Shelf-life extension of chicken fillets by biodegradable chitosan coating containing Zataria multiflora Boiss essential oil during refrigeration. Iranian Food Science and Technology Research Journal. 18(4): 383-395. doi: 10.22067/IFSTRJ.2021.69985.1035 (In Persian) [DOI]
16. Sallam, K.I., 2007. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, sodium lactate, and sodium citrate in refrigerated sliced salmon. Food control. 18(5): 566-575. doi: 10.1016/j.foodcont.2006.02.002 [DOI]
17. Institute of Standards and Industrial Research of Iran. 2007. Measuring Thio barbituric acid. ISIRI no 10494. Iran: ISIRI. (In Persian)
18. Ojagh, S.M., Rezaei, M., Razavi, S.H. and Hosseini, S.M.H., 2010. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chemistry. 120: 193-198. doi: 10.1016/j.foodchem.2009.10.006 [DOI]
19. Rahmani, N., Tabatabaee Bafroee, A. and Sharifan, A., 2020. Antimicrobial effect of soy protein coating containing tarragon essential oil (Artemisia dracunculud L.) on children fillet kept at refrigerated temperature. Journal of Food Science & Technology. 17(98): 121-134. doi: 10.29252/fsct.17.01.11 (In Persian) [DOI]
20. Jafarzadeh Khaledi, K., Aghazadeh Meshgi, M., Sharifan, M. and Larijani, K., 2010. Investigation of effect of the Rosemary essential oil on growth of Staphylococcus aureus in commercial instant soup. Journal of Comparative pathobiology. 7(4): 255-264.
21. Dadgar, T., Ghaemi, E., Asmar, M., Mazandarani, M. and Bazueri, M., 2007. Antibacterial activities of six medicinal plants against methicillin-resistant and sensitive Staphylococcus aureus. Iranian Journal of Medicinal and Aromatic Plants. 23(1): 73-85. (In Persian)
22. Nokhbeh, S. and Tavakolipour, H., 2015. Investigation of the antioxidant effect of turmeric on the quality of chicken breast meat under cold storage conditions. The First Scientific Research Conference of Iranian Food Science and Technology. Tehran. (In Persian)
23. Wu, X., Gu, L., Prior, R.L. and McKay, S., 2014. Characterization of anthocyanins and proanthocyanidins in some cultivars of Ribes, Aronia, and Sambucus and their antioxidant capacity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52(26): 7846-7856. doi: 10.1021/jf0486850. [DOI]
24. Hearst, C., McCollum, G., Nelson, D., Ballard, L.M., Millar, B.C., Goldsmith, C.E., Rooney, P.J., Loughrey, A., Moore, J.E. and Rao, J.R., 2010. Antibacterial activity of elder (Sambucus nigra L.) flower or berry against hospital pathogens. Journal of Medicinal Plants Research. 4(17): 1805-1809. doi: 10.5897/JMPR10.147 [DOI]
25. Mudge, E., Mudge, E., Applequist, W.L., Lister, P.F., Townesmith, A.K., Walker, K.M. and Brown, P.N., 2016. Variation of select flavonols and chlorogenic acid content of elderberry collected throughout the Eastern United States. Journal of food composition and analysis. 47: 52-59. doi: 10.1016/j.jfca.2015.12.003 [DOI]
26. Gleņsk, M., Gleņsk, M., Glǐnski, J.A. and Włodarczyk, M., 2014. Determination of ursolic and oleanolic acid in Sambuci fructus. Chem. Biodivers. 11(12): 1939-1944. doi: 10.1002/cbdv.201400118 [DOI]
27. Mohammadi, F. and Khani, M.R., 2019. The effect of Heracleum persicum essential oil on shelf-life and sensory properties of broiler chicken breast during refrigerated storage. Journal of Food Technology and Nutrition. 16(2): 89-104. (In Persian)
28. Soltan Dallal, M.M., Bayat, M., Yazdi, M.H., Aghaamiri, S., Ghorbanzadeh Meshkani, M. and Abedi Mohtasab, T.P., 2012. Antimicrobial effect of Zataria multiflora on antibiotic-resistant Staphylococcus aureus strains isolated from food. Journal of Kurdistan University of Medical Sciences. 17(2): 21-29. (In Persian)
29. Zubair, A.I., Al-Berfkani, M.I. and Issa, A.R., 2017. Prevalence of Salmonella species from poultry eggs of local stores in Duhok. International Journal of Research in Medical Sciences. 5(6): 2468-2471. doi: 10.18203/23 20-6012.Ijrms20172430 [DOI]
30. Zand, N., Hashemi-Ravan, N. and Saleh, P., 2022. Comparison of aerobic and anaerobic bacterial growth indices and sensory properties of fresh ground chicken meat stored in various modified atmosphere packaging and rosemary essential oil. Journal of Veterinary Microbiology. 17(1): 123-142. doi: 10.30495/jvm.2022.1934595.1179 (In Persian) [DOI]
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA



XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Yousefi Siahkalroodi M, Khan Ahmadi F, Ghadiri Abyaneh M. The effect of Sambumix; a natural spice mixture enriched with black Elderberry (Sambucus ebulus) fruit powder on the shelf-life extension of chicken fillet meat stored at refrigerated temperature. , Journalaer. 2026; 2 (2) :17-24
URL: http://journalaer.com/article-1-107-fa.html

یوسفی سیاه کلرودی مهیار، خان احمدی فاطمه، قدیری ابیانه مبینا. اثر سامبومیکس؛ مخلوط ادویه طبیعی غنی شده با پودر میوه آقطی سیاه (Sambucus ebulus) بر افزایش ماندگاری گوشت فیله مرغ نگه داری شده در دمای یخچال. , پژوهش های محیط زیست جانوری. 1405; 2 (2) :17-24

URL: http://journalaer.com/article-1-107-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 2، شماره 2 - ( 3-1405 ) برگشت به فهرست نسخه ها
پژوهش های محیط زیست جانوری Journal of Animal Environmental Research
Persian site map - English site map - Created in 0.21 seconds with 38 queries by YEKTAWEB 4779