|
مطالعه هیستولوژی شیوع بافت های غیرمجاز در محصولات دریایی فرآوری شده
|
دکتر رحیم عبدی*   |
|
|
|
چکیده: (12 مشاهده) |
مقدمه: فراورده حرارت دیده حاصل از آبزیان ماده ای با کیفیت بالا که می تواند به تنهایی و یا به صورت مخلوط با اجزای دیگر به منظور تهیه فرآورده های مختلفی با طعم و بافت های متفاوت مورد استفاده قرار گیرد. از آن جایی که گران ترین قسمت تشکیل دهنده این فرآورده گوشت می باشد بنابراین امکان تقلب یا جایگزینی بافت های با ارزش کم تر در آن وجود دارد.
مواد و روش ها: در تحقیق حاضر به منظور تشخیص بافت های غیرمجاز در نمونه های حرارت دیده تهیه شده از گوشت ماهی، تعداد 30 نمونه عرضه شده در فروشگاه های مواد غذایی خریداری و سپس در شرایط سرد به آزمایشگاه منتقل شدند. پس از تهیه نمونه های پنج میلی متری جهت تثبیت در محلول فرمالین 10 درصد و به مدت حداقل 48 ساعت قرار داده شدند. سپس مراحل معمول تهیه لام های آزمایشگاهی شامل آبگیری با الکل اتیلیک، شفاف سازی با گزیلل، آغشتگی با پارافین، قالب گیری، برش دادن با میکروتوم به ضخامت ۶-۴ میکرون و رنگ آمیزی با هماتوکسیلین- ائوزین انجام گرفت. جهت مطالعه بافت های غیرمجاز در تعداد 36 لام به تفکیک و مطابق استاندارد ملی مرتبط با ویژگی های مربوط به فرآورده مورد ارزیابی دقیق میکروسکوپی قرار گرفتند.
نتایج: نتایج حاکی از وجود برخی بافت ها همانند تاندون، سویا، غده بزاقی، عضله صاف، غضروف شفاف، پوست، چربی، روده و فلس در فرآورده بود.
بحث و نتیجه گیری: بنابراین از بین روش های مورد استفاده مطالعه میکروسکوپی یکی از روش های متداول جهت تشخیص وجود بافت های غیرمجاز در فرآورده های فرآوری شده می تواند مورد استفاده قرار گیرد. |
|
| واژههای کلیدی: هیستولوژی، بافت های غیرمجاز، محصولات دریایی، نمونه های حرارت دیده، فرآوری |
|
|
متن کامل [PDF 1056 kb]
(8 دریافت)
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
تخصصي
دریافت: 1405/5/23 | پذیرش: 1404/2/10 | انتشار: 1404/2/10
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
